Finanziera
Filoni, cervella, lacetto, fegatini e creste di pollo, rognone, fegato di maiale, filetto, piselli, funghi porcini sott'olio.
Tagliato il filetto in piccole strisce lo si fa rosolare unitamente al rognone. A raggiunta rosolatura si aggiunge un pò di brodo. A parte, previa infarinatura si fanno cuocere singolarmente i filoni, la cervella, il lacetto, i fegatini di pollo, il fegato di maiale coi funghi porcini sott'olio e pochi piselli. Quando ognuno di questi ingredienti è cotto, lo si introduce nel tegame che già conteneva il rognone ed i filetti, mantenuti caldi ed aggiunti ogni tanto di vino Barolo. Occorre procedere in modo che il sugo resti legato, aggiungendo prima di servire una cucchiaiata di aceto e due cucchiaini di Marsala. A parte si saranno tenuti alcuni pezzi di cervella e filone, oltre a qualche cresta, da disporre quale "guarnizione" sul piatto pronto, prima di servire in tavola.
Vini consigliati: Nebbiolo d'Alba
